RECETAS FEBRERO 2012

CEVICHE DE CAMARON

Ingredientes:
2 tazas de tomate ciruelo
1 ½ tazas de cebolla
2 cucharadas de hierbabuena
1 taza de cilantro
2 cucharadas de salsa de tomate dulce
1 libra de camarón precocido
2 cucharadas de salsa inglesa
¾ de taza de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el tomate por la mitad y quítele las semillas con una cuchara.  Luego corte en cuadritos.  Pique la cebolla, el cilantro y la hierbabuena.  Reserve.
Marine los camarones con el jugo de limón, salsas inglesa y de tomate dulce.  Luego, mézclelos con el resto de ingredientes y sirva después de media hora. 
Puede acompañar con plataninas.  Si utiliza cebolla morada, el sabor se concentra más.

Fuente:  Chef Sara Elsy Mijangos – DZ Comunicaciones

GALLO EN CHICHA

Ingredientes:
1 gallo de tres libras
4 ramas de tomillo y laurel
1 litro de chicha
1/3 de taza de aceite
2 ramas de romero
15 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 chile pimiento
4 onzas de rapadura
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Dos horas antes de preparar la receta, pinche la carne con un tenedor y marínela con la mitad de la chicha, tomillo, laurel, romero, sal y pimienta.  Caliente una sartén con el aceite y sofría las piezas del gallo.
En otra sartén, ase los tomates, cebolla, ajos y chile pimiento.  Licúelos y pase el contenido por un colador con cedazo.
Hierva el licuado y añada el resto de la chicha, sazone con sal y pimienta.  Incorpore las piezas de carne y cuézalos por 45 minutos.

Fuente:  Chef Noemí Mancilla – Equipo culinario INTECAP

MAZAPAN

Ingredientes:
½ libra de pepitoria
½ litro de leche
1 libra de azúcar
2 onzas de arroz (remojado una noche antes)
½ taza de agua de canela
2 cucharadas de ceniza
Pasas para adornar

Procedimiento:
En una olla ponga a hervir durante 15 minutos la pepitoria, el agua de canela y la ceniza.  Luego, retírela del fuego.  Al día siguiente, lave la pepitoria y pase por un colador.  Licúe la pepitoria con el arroz, la leche y el azúcar.  Coloque la mezcla en una olla y deje cocinar hasta que dé punto (esto es cuando la paleta deje un camino en medio).  Retire del fuego y bata.  Coloque en moldes pequeños o canastitos forrados con papel parafinado y adorne con pasas.

Fuente:  Chef Hiliana de Ramírez – Escuela Taller de Hotelería Zunil

PONCHE DE ROSA DE JAMAICA

Ingredientes:
1 taza de rosa de jamaica seca
2 litros de agua
1 raja de canela
4 gramos de pimienta gorda
2 clavos de olor
2 tazas de ron oscuro
1 litro de agua mineral con gas o Ginger Ale
Jarabe al gusto

Procedimiento:
Caliente el agua y cuando esté hirviendo, agregue las especias y la rosa de jamaica.  Baje el fuego y deje que los ingredientes suelten bien su sabor.  Retire del fuego y deje enfriar por completo.
En una ponchera, combine la infusión de especias con el ron y la gaseosa.  Endulce al gusto con el jarabe.  Sirva en vasos altos y decore con rajitas de canela.