ARCHIVO GASTRONOMIA TRADICIONAL CHAPINA 1

ARCHIVO GASTRONOMIA FUSION CHAPINA

RECETAS DEL MES

GASTRONOMIA TRADICIONAL

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CHILAQUILAS DE TORTILLA

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite, 1 ajo picado, 1 cebolla picada, 10 tomates picados, 1 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta

Ingredientes para las chilaquilas: 6 tortillas calientes, 4 onzas de queso fresco, 3 cucharadas de salsa ranchera, 2 huevos separados, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de aceite para freír

PREPARACION:

Caliente el aceite, sofría el ajo, sólo a esponjar, agregue la cebolla, al estar transparente ponga el tomate. Sazone con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego lento durante tres minutos. Si se seca mucho puede echarle tres cucharadas de agua. Reserve tres cucharadas de la salsa ranchera para el relleno. Aparte el resto.

En cada tortilla ponga una cucharada de queso deshecho con el tenedor y revuelto con la salsa ranchera. Doble por la mitad.

Bata los huevos como para envolver, primero las claras; al estar duras, incorpore las yemas y la cucharada de harina. Cada tortilla doblada pásela por el huevo batido y fría en el aceite caliente. Sirva con la salsa ranchera encima.

FUENTE: Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

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QUESADILLA

INGREDIENTES:
1 libra de mantequilla pura sin sal a temperatura ambiente, 1 ½ taza de azúcar, 6 huevos separados claras y yemas, 1 libra de harina de arroz , 1 taza de harina para todo uso , 3 cucharaditas de polvo para hornear , 4 onzas de queso duro rallado , 1 ¼ taza de crema de la mejor calidad , 2 onzas de ajonjolí , ½ taza de azúcar, 2 cucharaditas de canela en polvo.

PREPARACION:
1.- Colocar en el tazón de la batidora la mantequilla, azúcar y batir a velocidad alta hasta que se vea esponjosa y cambie de color.
2.- Agregue una por una las yemas batiendo a velocidad media e integre bien.
3.- Aparte mezclar harina de arroz, harina para todo uso, polvo para hornear y queso, integrar a la mezcla de la batidora a velocidad baja alternando con la crema, debe batir solo a homogenizar no demasiado para que no se ponga dura, esto también lo puede hacer a mano.
4.- Batir las claras a punto de nieve y mezclar en forma envolvente. Vierta la preparación en una bandeja rectangular engrasada y enharinada, pues no debe quedar muy alta.
5.- Mezcle ajonjolí, azúcar y canela en polvo, espolvoree sobre la bandeja preparada y lleve a hornear en horno pre calentado a 350° F o 175° C de 40 a 50 minutos o hasta que este doradita y cocida. Deje enfriar por completo y pártala en porciones al gusto.

FUENTE: Chef Paula Manjón

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GASTRONOMIA FUSION

LASAGNA

INGREDIENTES:
Salsa de jocón: 8 ozs. miltomate, 8 ozs tomate verde, 1 tallo de cebolla, 2 chiles pimientos verdes, 1 cebolla mediana, culantro picado (medio manojo), dos pechugas con hueso para hacer el caldo, 1 zanahoria, laurel, tomillo,  perejil.
Capas 20 tortillas o 1 caja de lasagna precocida, 1/2 lba. queso suizo rallado, 1/2 lt de crema, sal pimienta.

PREPARACION:
Poner a cocer los ingredientes de la salsa de junto con el pollo.  Al estar listo, desmenuzar la carne; licuar el resto de ingredientes.  Engrasar un molde refractario. Precalentar el horno a 375 - 400 grados. Colocar un poco de la salsa obtenida y sobre ella colocar una capa de tortilla o de láminas de lasagna. Bañar las tortillas con más salsa; colocar pollo desmenuzado sobre la capa de tortilla, un poco de crema y del queso; cubrir con otra capa de tortilla y repetir el mismo procedimiento hasta terminar las tortillas (4 capas).  Bañar con el resto de salsa, crema y el queso rallado.  Hornear hasta que el queso derrita y dore un poco

FUENTE: Chef Paula Manjón

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